做老面馒头发面发不好

不是酵母，用酵母的我能做，现在想做馒头房，自备的老面，以前发的挺好，可这回怎么也发不起来，一发就稀，没有彭胀过程，直接就稀了，是不是面粉的原因。

换新的老面

就是将老面用水化开了，稀释后用来和面，都是常温态，面团和的软硬也适中，就是一发就直接稀了，而且特别粘，粘手粘的不得了，而且变稀后变成了如胶皮一样的，又细腻又粘，拉起来像胶一样，对上碱又硬了，二次醒发更是不起，上锅一蒸都是死面。

你是用酵母发面吗？能详细说一下过程吗？

真是没办法了，我想现在面粉种类多，生产方法也多，小麦品种也多，是不是面粉的过。

也许是细菌污染了

用排除法，先换面粉试试

应该是面粉的问题