咨询下以下几种变性淀粉哪些是冷水溶解，溶液透明的

能冷水溶解的，首先得是预糊化淀粉。透明的话，从原料来讲首推木薯。

呵呵，我说嘛，木薯应该是最透明的。基本上所有的变性方法都可以做预糊化处理，包括原淀粉。所以，你的条件太宽泛了。请问主要用于什么类型的食品呢？

现在常用的预糊化后二次改性的变性淀粉有哪些？

羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯

木薯变性淀粉我用过，透明度并不太多，用在生肉上面由于不太透明，会影响肉的颜色！

楼上的是正解，但修改一下，透明度的话马铃薯的会好些。

楼上错了，木薯、马铃薯、蜡质玉米经典排序，首推木薯是对的