蒸馒头时如果用蒸馏水和面会怎样？

水源的pH只是其中的一个方面，水质的软硬又是另外一个方面。水的pH和软硬度对面制食品有着比较大的影响！

应该影响不大，可能在颜色上会有一点点区别

我们公司生产多款中式糕点一直都是用自来水没什么问题呀！为什么要用蒸馏水呀！

如果是引入生产，成本会高很多吧。成效如何，我也好奇。。

食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别，水质不同，造成的产品变质状况也不相同。? ? 水的色度和浊度，这两个指标是水质检验最基本的指标，也是感官最明显的指标。这两项指标如果超标，可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。 ? ? 水的异味，这个因素比较简单。由于物理或化学因素，很多水本身带有异臭味，很容易影响到产成品的风味。 ? ? 水的硬度，这是水最常见也最受关注的一个指标，主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀，硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低（肉类）、硬化（肉类、豆制品）等问题。比如：水的硬度过高，钙镁离子强化了面包的韧性，使面包口感变得粗糙，发酵时间延长。 ? ? 水的碱度也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H＋结合的OH－、CO32－和HCO3－的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲，酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时，碱度过高不利于酵母的增长。 ? ? 另外，水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。

试验过，没有明显影响。

我觉得水的pH如成弱碱性是更利于面团的发酵就像面包制作一样吧。以前人员没用小苏打类做面食时，可能地下水源的pH决定面食的口感吧。以上就我个人推测，因我没搞过面食。哈哈哈哈

没什么影响吧。。。蒸馏水更干净啊。