乳酸链球菌素是什么？有什么作用？

乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能抑制使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，对耐热性芽孢杆菌，肉毒梭菌，李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果。可用于肉制品，乳制品，植物蛋白食品，罐装食品等的防腐保鲜。