复配酸度调节剂的作用是什么?用在哪些地方?

复配酸度调节剂 俗称保水剂，是一种食品添加剂，主要应用于冷冻调理肉制品（如鸡柳、骨肉相连等），其功能是使肉吸水性加强，降低成本，提高出成。使用后，在高温油炸的过程中不会收缩，能保持产品外观，提高肉的嫩度，并改善结构和口感。