植物蛋白饮料稳定剂

稳定剂 一般都是40度左右 之前我们做的植物蛋白饮料

40--50度，一般用糖混合起增溶作用！

胶体不同，温度也不一样

溶胶温度一般是75℃的热水，并带高速剪切溶解

80度左右的水温，剪切10分钟！

65—80有些稳定剂还会要求95度以上呢

植物蛋白饮料的稳定剂一般起到乳化和悬浮的作用，悬浮的话里面就会含有增稠剂，而很多增稠剂低温下是不容易溶解的，所以一般稳定剂的溶解温度是在70~80℃，投料前和白糖干混，投料时开启高剪切。