做酱遇到的香辛料的问题，求助~~~~
最近，我在调制一种酱，样品酱的香气闻起来很舒服，我想模仿，可是香辛料这一块，很是生疏， 现在的问题是，我不知道那个酱里面添加了哪几种香辛料，我该怎么去做，才会很快有突破？ 3 回答 · 1 关注共3个回答
-
检测？用什么方法检测呢？
-
GC-MS就可以。因为你提到样品是酱，所以不能直接进样了，你可以做一个SPME顶空进样，大致看一下，如果酱里不含油，可用有机溶剂萃取一下，如果酱里含油，就做一下同时蒸馏萃取，在进样，GC-MS
-
这个问题我的理解是这样的，检测一下目标样，大概看一下大概都是什么成分，再看一下这类酱通常用什么香辛料，试着比对一下，在调配，也许会有思路
相关问题
编辑推荐
