以蔗糖等为原料经脱氧、氯化衍生而得到的半天然半合成产品三氯蔗糖，是继阿斯巴甜、AK糖后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的较、颇具竞争力的新一代甜味剂。因其甜味高、味质好、储存期长、无热量和安全性高等优点，被认为代表了目前强力甜味剂研究的水平和发展方向。将为大家科普甜味剂三氯蔗糖。
三氯蔗糖分子式
三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等加工食品中。美国、加拿大等国已在多种食品中替代蔗糖和其它甜味剂。三氯蔗糖不损坏牙齿，不像蔗糖、果糖和麦芽糖那样摄食过多可导致，也不像其它营养型甜味剂那样低甜值。因此在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点较多的一种。
三氯蔗糖甜味剂十分适用于酒类及酒类饮料，且实验证明三氯蔗糖极少的添加量,即可以大大改善酒类产品的口感,可以掩盖部分酒类产品的酸涩感,使之口味鲜甜,醇厚,酒体协调,无异味。
三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用：在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道；在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生不良影响，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产；在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其它物质发生反应，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响；另外，三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定型，一般情况下不会出现降解和脱氯现象。因此将三氯蔗糖作为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等方式加热后，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。因而三氯蔗糖在许多饮料生产中被广泛添加使用。
三氯蔗糖在口感上对辛辣、奶味等有很好的增效作用，如上述提到的三氯蔗糖在酒类中的应用中可一掩盖酒精的酸涩感，而三氯蔗糖对酸味、咸味则起淡化的效果，如黄文等在菠萝米罐头中完全使用三氯蔗糖的试验发现，与完全使用蔗糖的罐头比较，完全使用三氯蔗糖可使罐头的口感酸甜更加爽口、口味更加醇和、食用后甜而不腻、不返酸，不仅克服了使用蔗糖而造成的甜腻感，同时使产品的热值大大降低，消除喜食甜食人群的后顾之忧。
同时利用三氯蔗糖的渗透性能好，可用于蜜饯类食品的生产；在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
我国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》规定，三氯蔗糖可在饮料、酱菜、复合调味；料、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等二十多种食品中使用，允许大添加量为0.15g/kg-1.25g/kg，在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。
