面条不耐煮、易浑汤断条的原因

　　技术部总结了几点面条不耐煮、断条的常见原因，供大家参阅：                 1、面粉的筋度偏低做出的面条口感不筋道，而且不耐煮，易断条。
2、新麦或者芽麦面粉制作面条时，会出现不耐煮、混汤、易断条的现象。
3、在制作面条时，为了防止粘连，玉米淀粉使用过多也会造成浑汤现象。
4、在面条储存过程中，如果表面干裂也会造成易断条的现象。
建议加工面条要选用高筋面粉或者面条专用粉，常见的高筋面粉有高筋粉、特精粉、超级精粉等。另外，为了使加工的面条质量稳定，建议选用2-3家的面粉搭配使用。