面条增筋的新技术!
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粮食制品
面条增筋的新技术!
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共1个回答
-梦醒时光@,中药/食品检测员
2021-10-31回答
由于我们国家的小麦种植一直追求的是高产量,所以导致面粉的面筋质量普遍较差,不能满足很多面食对筋度的要求。 面条改良剂(又叫面得筋)是根据我国面粉面筋的质量,结合大多传统面食对面筋质量的要求,研发的面粉品质改良剂,它可以很好地改善提高面筋的质量,满足面食加工对面粉筋度的要求,是面食增筋的新技术产品,了解掌握面得筋的使用技术,可以提高稳定加工面食的筋度,给加工者带来很好经济效益!
一、面条改良剂(面得筋)的效果: 1、做出的各种面条口感筋道爽滑,色泽白亮。 2、做出的饺子、馄饨煮后不破皮,口感筋道。 二、面条改良剂的使用方法及使用量: 把称量好的面得筋与面粉直接混匀使用。
三、面条改良剂(面得筋)在面条类制品中的应用 我国传统面条类制品种类众多,如:鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烩面、饸饹面、拉面、手擀面、担担面、重庆小面等,这些面食都有共同的要求,就是要求口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条。面条改良剂不仅可以提高面筋的强度,而且对提高面筋的延伸性也有很好效果,十分适合各种面条的制作,了解使用面条改良剂可以加工好的面条的制品获得好的经济效益!
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