夏季面条发粘断条的主要原因

　　每年的七八月份，不少面条加工者会遇到面条口感发粘、易断条的现象，技术部也会接到不少面条客户的咨询，通过为客户解决技术问题发现，引起夏季面条发粘断条的主要原因大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。而这一时期，不少粉厂因为陈麦原料不足，常常会使用一部分新麦，如果新麦用量过大，就会造成面条就会造成发粘、断条的现象。 　　另外，不仅小麦需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面条加工，否则也会造成面条发粘、断条。
　　经过以上分析得出的结论是：凡是面条发粘，易断条，其主要原因有以下两条：1、购买使用了新麦面粉； 2、购买使用了刚加工的面粉。
    技术部建议：     　　1、平时客户可以根据加工面条每天需要的面粉量，多购买储存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用刚磨的面粉加工面条。     　　2、每年小麦收获季节，也就是七月上旬，建议能比平时多储存一个月的面粉，以避免使用新麦面粉加工面条。     　　3、另外、不要把正常使用的面粉用完再购买面粉，而是预留可以和面1-2次的面粉，先使用购买的新面粉，如果出现问题，可以使用原来的面粉，这样就能判断出新购买面粉是否有问题。新购买面粉没问题，再把预留的面粉用完。     　　提醒大家-面粉质量是加工好的面食的基础！