微波加热对食品中维生素C有哪些影响？

随着科技的进步和人们生活水平的提高，各种也接踵而来，人们对于饮食的要求越来越高。营养是维持人体健康的第一要素，维生素作为人体所需的至关重要的营养素，是人体得以生存的必要条件。其中，维生素C的主要作用是，、、，保护牙齿和牙龈等。另外，还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少和，使皮肤白皙。
目前人们以蒸煮、煎炸、烧烤等传统的烹调为主的加热方式，是一种复杂的理化改变的过程，会不可避免地造成维生素的破坏及损失。而微波加热由于其加热时间短、效率高、穿透性强等特点，十分有利于程度地保存食品中所含的维生素，且近来微波技术的日渐提高和发展，利用微波加热食品越来越广泛，其对食品中营养素的影响日益受到人们的重视。
微波加热对食品中维生素的影响一直是人们十分关心的问题，也是微波技术应用研究的重要课题，国内外科技研究员也作了大量的研究工作。由于微波加热的时间短、效率高、穿透性强，而且微波加热保持了食品中的大量水分，因此十分有利于程度地保存食品中所含的维生素，尤其对维生素C等热敏性维生素的保留更是有效，因此微波加热设备的实际应用十分广泛。而维生素的保存率又因微波处理时间，食品内部温度、食品品类型、微波炉体积、类型及功率的不同而不同。

微波杀菌设备
现在，微波作为一种新的加热能源，具有选择性加热、穿透性等特点，已被广泛应用于食品、医药、皮革、木材、胶片等行业。微波技术以其加热速度快、热效率高、穿透性好、均匀性好和易于控制、大限度保持维生素免受破坏等多方面优点，取得了人们的广泛关注和青睐。选择适宜的加热条件是保证食品既具有良好的感观特征，又具有较高营养价值的重要因素。而且现今物价不断上涨，适宜的加工方式也可以因为维持的食品的价值，既维持人体的健康和营养，同时也为家庭带来支出减少的效果。
目前，微波在食品工业中的研究有：一是在食品加工中作为一种加热手段，如进行微波干燥、膨化、消毒、灭酶、杀虫、热烫等，以达到加工的目的；二是利用微波促进或中止发酵、加速酒类陈化、诱导促进化学反应，合成萃取有效物质等。三是以各种形式的微波炉出现。有商业和家庭之分，不仅可以用作辅助加热工具，如进行肉的解冻、融化等，而且可以用于食品的加热和烹调。
总之，微波在食品工业中应用，其领域极为广阔，门类繁多，它是一多学科交叉的综合技术，随着我国经济的不断发展，以及经济的全球化、市场化的大趋势日益临近，我国的食品深加工对于新技术的需要也将日益迫切，而微波技术作为食品加工业中的一项新技术将日益得到人们的重视。