关于新麦面粉对面条质量的影响

　　每年的6-8月份，都是加工面条和其它面制品容易出现问题的时期，其中一个主要的原因就是购买使用了新麦面粉。一般刚收获的新麦需要放置几个月，让小麦经过后熟才适合加工面粉，但是由于陈麦的不足，很多面粉厂会采用陈麦搭配新麦加工面粉，这种面粉常常会出现粘性大，缺乏弹性，用来加工面条就会出现口感发粘、易断条等问题。     　　技术部提供了关于新麦面粉的相关的说明，供大家参阅：     　　1、不少加工面条和其它面制品有经验的客户，在6-8月份都会根据每天的面粉用量，购买储存1-2个月的面粉，这种方法很有效，可以很好的避开面粉质量的不稳定期，使正常的生意。     　　2、建议这一时期不要等面粉用完后再去购买，而是要提前3-5天购买，先用新购买的面粉加工面条，一旦面粉出现质量问题，就有充分的时间更换和选购新的面粉，不至于影响正常的生意。     　　3、夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉容易吸潮结块。应该注意把储存的面粉放置阴凉通风处，要注意底部防潮，还要定期（10-15天）把面粉袋翻动翻动，检查一下面粉是否出现结块、发霉等问题。     　　4、另外，面得筋和增筋剂不仅能提高面制品的筋度，而且对改善解决新麦面粉的发粘具有很好的作用，如遇到新麦面粉的发粘问题，可以了解一下面得筋和增筋剂改善新麦面粉发粘的效果！     　　技术部建议：大家在这一时期要重视面粉的选用，采取一定的措施，避免因面粉质量问题而影响自己的生意。