面条加工的要点.

　　技术部总结了几项面条加工的要点，供大家参阅：     　　1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。 　　2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5-1%。
　　3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。
　　4、和好的面团（或面絮）要经过熟化（15-20分钟的醒面），其作用就是让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成面筋，有利于提高面条制品的筋度。
　　5、建议加工面条时，建议选用2-3家的面粉搭配使用。
     　　6、面得筋的用量一般为0.5%，而对于筋度较低的面粉可以按照0.8%使用。