什么是荷兰加工巧克力？

荷兰工艺巧克力，也被称为Dutched巧克力，是通过在天然可可粉中添加碱而制成的。巧克力中所含的碱使味道变得平滑，从而产生更温和、更黑的可可。有些人认为，与天然可可相比，用荷兰工艺巧克力烘焙会产生不同的结果，因为碱度可能会影响配方中的发酵剂。
巧克力是从磨碎的可可豆中提取的。
荷兰工艺是由Coenraad Johannes van Houten创造的，一种荷兰巧克力生产商。据信范·豪滕的父亲发明了用液压机从磨碎的可可豆中除去可可脂的原始工艺。许多人认为这两种技术的进步改变了巧克力的使用方式。
天然可可粉一般是用溴酸法生产的。这种方法从磨碎的可可豆中除去可可脂，留下一种可以变成可可粉的物质。溴法生产的天然可可粉略带苦味，颜色微红，巧克力味浓郁。
加入了碱，在一定程度上改变了可可的性质。可可在浸泡后，大部分的苦味都消失了，味道更温和，颜色也比天然的巧克力深。许多人相信这种巧克力的烘焙效果更好，有着更诱人的深黑色巧克力的颜色。此外，它含有较少的可可脂，这意味着它更易溶于各种液体。
烘焙的人应该注意配方中是否需要天然可可粉或荷兰工艺巧克力。使用不正确的可可粉可能会对某些配方造成很大影响许多椰子被贴上荷兰工艺的标签，但实际上是天然巧克力和杜松子巧克力的混合物，因此它们不是真正的荷兰工艺巧克力。个人检查荷兰工艺可可的成分列表，以确保列出了碱性物质。
，找到真正的荷兰语巧克力可能很困难。如果需要荷兰加工巧克力，但无法获得，可以通过在天然可可粉中添加少量小苏打来制造合适的替代品。同样，当荷兰加工可可是可用的类型，但需要天然可可时，可以加入鞑靼奶油制成荷兰加工的替代品，很多人认为没有必要采取这些步骤，因为一般来说，这两种椰子可以互换使用。