硬壳冰淇淋面层是怎么变硬的？

蛋卷冰淇淋的硬壳面层会变硬，原因有两个：石蜡或椰子油。这两种成分在热的时候会变软或变液态，但在接触冷冰淇淋时会迅速凝固。当与巧克力或其他口味混合时，它们会使顶部完全覆盖在冰激凌顶部的冰淇淋勺上圆锥体，加上美味，外层保护层。
太妃糖是巧克力硬壳面层的常用香料。
石蜡
某些硬壳面层配方中使用的石蜡属于食品级蜡，意味着它可以安全食用。食用石蜡不能被人体吸收，所以它只是通过。这种蜡没有味道，在116°F（47°C）和149°F（65°C）之间的相对较低温度下融化。它存在于一些糖果、巧克力中，即使是在一些水果和蔬菜的外面也能使它们发亮。
椰子油含有大量饱和脂肪，它在室温下是固态的。它在比石蜡更低的温度下融化——仅为74°F（23.3°C）——这使得它成为一种非常受欢迎的家用瓶装硬壳面层的选择。这种油在低温下冻结和凝固非常快，例如从冰淇淋中提取的椰子油。椰子油天然甜而清淡；虽然精制油失去了大部分的风味，但未精制的椰子油被描述为具有丰富的坚果味。由于椰子油被人体消化，用它制作的配料比用蜡做的配料含有更多的脂肪和热量。
顶层风味
硬壳配料是用巧克力调味的，这不是的类型许多不同的口味可以与蜡或油混合，包括香草、焦糖、樱桃和橘子酱。巧克力也很受欢迎，有花生酱、樱桃、多糖，和太妃糖是常见的配料。
制作硬壳面层
大多数在冰淇淋店买的或装在瓶子里的配料都是由一些配料制成的，包括巧克力或其他调味品、糖、向日葵油或其他油、石蜡或椰子油。自制硬壳面层的配方通常更简单，包括椰子油和调味品；大多数调味品，如巧克力片或覆盆子糖浆，已经含有大量的糖，所以很少需要更多。自制的食谱通常不含石蜡，因为食品级的蜡很难找到，椰子油更容易使用，普通的石蜡可能含有有毒的杂质，而没有特别标明食用安全的蜡不应该使用。