什么是液氮冰淇淋？

液氮冰淇淋的原料与通常用来制作冰淇淋的原料相同，但它是用液氮冷冻的，而不是在冷冻室里冷冻。液氮的温度足够低，可以在几分钟内将原料冷冻起来，从而达到速食的效果。处理氮气需要一些基本的安全预防措施，但是，制作液氮冰淇淋可以快速、简单、有趣。
奶油是冰淇淋和液氮冰淇淋的主要成分。
，液氮冰淇淋初是作为一个课堂实验开始的，老师们用这种技术让学生们对科学感到兴奋。随着分子烹饪的兴起，一些名厨将科学融入烹饪中，液氮冰淇淋已经从实验室搬到了厨房。
处理液氮时，采取适当的安全预防措施是很重要的。
制作液氮冰淇淋首先要有冰淇淋配方。奶油，把糖和调味品倒入一个金属碗中，搅拌直到混合。可以在这里加入较重的固体块，如巧克力或水果块，或者厨师可能会在冷冻过程中等待添加，以防止它们沉淀在底部。一旦配料混合，液氮用于将混合物冷冻成冰淇淋。
处理液氮时，安全预防措施至关重要。液氮极冷，温度为-320°F（-196℃），接触可能会有潜在的危害。任何处理氮气的人都必须戴上手套和护目镜。为了安全地储存和运输氮气，需要一个叫做杜瓦瓶的特殊容器不熟悉这种化学物质的人应该向供应商或定期使用液氮的专业人士寻求安全提示和预防措施。
厨师一边搅拌混合物，一边加入少量液氮。当它碰到碗时，滚滚的雾霭让人印象深刻。混合物马上开始变冷变稠。随着雾的散去，更多的氮被加入，直到冰淇淋完全冻结。通常需要氮与冰淇淋的比例为5:1，也就是说，制作1升冰淇淋需要大约5升的液氮。一旦液氮冰淇淋凝固，它就可以吃了。
虽然大多数原料在任何杂货店都可以买到，但液态氮的获得有点困难。它通常用于各种行业，包括焊接和医学。学校的实验室也有可能进入。对于没有明显来源的人，通过互联网搜索可以得到一份能够提供液氮和杜瓦瓶的当地供应商名单。