什么是辣根粉？

辣根粉是一种辛辣辣的粉末，通常混合在奶油或蛋黄酱中，如蛋黄酱、酸奶油或奶油干酪，制成非常"辣"的蘸酱。你可以用卷心菜科植物的根，紫穗槐（Amoracia rusticana）的根来获得辣根粉。这是干的，然后细磨制作辣根粉。比起粉末状的辣根粉，你更容易看到辣根粉混合在各种酱中。但是现在很多人都在寻找辣根粉，这样他们就可以决定他们想要在酱汁中加入的热量和味道。
芥末寿司。
辣根是芥末的近亲，含有令人缭乱的精油，能产生辣根粉的热量和香料。这种化学物质，芥末和辣根中都含有异硫氰酸烯丙酯。当辣根没有干燥和粉状时，这种化学物质开始降解，可能会产生苦味而不是辣味。
辣根粉可与酸奶油混合制成热浸酱。
一般情况下，你会用辣根粉在未煮熟的酱汁和蘸酱中使用。烹饪会使辣根粉中的油分解，产生较少的热量。另一方面，如果你想要一点辣根的味道而不太辣，在美国和英国，也许幸福的婚姻之一就是牛肉，就像烤牛肉或上等肋排，配上辣根酱当你手头有辣根粉的时候，你可以自己做酱汁，这种酱汁的味道往往比你在商店里买到的各种辣根酱要新鲜得多。只需在酸奶油或奶油干酪里加上辣根粉，就可以做成美味辛辣的酱汁来配牛肉。
卷心菜家族的另一个亲戚许多人发现可以与辣根媲美的是芥末。这通常被称为中国辣酱、日式芥末酱或简单的亚洲辣酱。通常，芥末不是以粉末形式出售的。你可以用管子买，也可以把新鲜的芥末磨碎。和辣根粉一样，芥末很辣，它含有异硫氰酸盐。芥末粉通常不含辣根，而是由辣根粉、绿色食用色素和芥末混合而成。
在当地杂货店的其他调味品旁边寻找辣根粉。它也可能会在肉店或商店的肉类区旁边出售。如果你是寻找芥末，一定要仔细阅读标签，确保你买的是"真正的"芥末，你可以在你的杂货店的民族食品区，或在亚洲杂货店找到。