硬质糖果容易发烊
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可可及糖果制品

硬质糖果容易发烊

白糖133公斤，麦芽糖浆100公斤（还原糖37.5，DE 值43，固形物82），水40公斤，熬煮温度155。这样做出来的产品容易发烊，是哪里出了问题？请各路大神帮忙出招！ 8 回答 ·  4 关注
共8个回答
假洒脱，食品研发工程师 2018-08-06回答
加入的量跟减去的白糖和麦芽糖浆的量相同吗
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延续颓废，食品检测 2018-08-06回答
用DE值为42的试试！另外，麦芽糊精不能太多了！
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一海千寻，食品化验员 2018-08-06回答
DE值过高
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烫烟疤、只为祭恋红颜゛，食品化验员 2018-08-06回答
是白糖没有完全化溶，或浇注时料斗糖被浇注杆冲拉次数太多造成。
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千寻，食品研发工程师 2018-08-06回答
加入异麦芽酮糖醇，减少白糖和麦芽糖浆
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熊扑奶团，食品原料销售 2018-08-06回答
减少糖浆添加量，增加蔗糖添加量
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维纳斯的ai，标书专员 2018-08-06回答
DE值是糖浆厂那边最低了，要多少的DE值合适呢
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八点半的星光，食品采购 2018-08-06回答
我感觉会不会还原糖过高了？化糖的温度是116度
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