什么是巧克力回火机？

巧克力调质机是一种台面上的电子混合和加热锅或器具，它的设计目的是让调质巧克力省去所有的猜测和体力劳动。它在不断混合巧克力的同时，将巧克力加热到正确的温度，允许在分子结构内形成特殊的晶体形状。这使得后的产品外观诱人，口感顺滑。
方格黑巧克力。
融化后制成糖果的生巧克力必须经过回火，以使其脆滑。如果不回火，巧克力会变得非常暗淡，不好看且不均匀的颜色，带有灰色条纹。此外，巧克力会呈白垩状，舌头上会有颗粒状。
巧克力调质机通过自动化一个过程来解决这个问题，该过程使巧克力的分子晶体呈现出一种特殊的均匀结构，称为βVform。它将巧克力加热到一个非常的温度，然后在重新加热之前稍微冷却一下，同时以规定的方式混合巧克力。加热到的温度（与半甜巧克力、牛奶和白巧克力不同）和适量的混合，会产生合适的效果晶体的形成。
一台电脑控制的设备可以使巧克力在一段时间内保持几个小时的回火、融化状态，这样巧克力制作者就可以制作糖果，而不需要经过回火过程。当巧克力冷却后，它的颜色会均匀、光亮、酥脆，但会融化成光滑的，舌头上的奶油状稠度。
要在没有机器的情况下对巧克力进行回火，厨师必须使用双锅、可记录低至82.4°F（28°C）温度的糖果温度计和橡胶抹刀然而，即使巧克力温度的微小变化也会破坏结果，过度混合会导致脂肪分离，而混合不足则会阻止βV晶体的形成。即使巧克力成功地回火，巧克力制作者也必须在制作过程中不停地移动它以保持它的回火不需要巧克力回火机就可以自制巧克力的人很可能会欣赏这款设备所做的工作以及如何让他们自由地享受糖果制作过程。