影响糖果返砂的因素

糖果返砂之后口感会比较好外硬内软

通过控制还原糖.

糖果一定是先发烊再返砂吗?也有可能直接返砂的吧!

你可以调整糖浆比，控制还原糖，另外，还要控制包装的密封性

适当添加液体葡萄糖的用量

提高麦芽糖浆的比例或加少量葡萄糖。

一般说到发烊与返砂多是指硬糖而言的，一般情况下糖果都是先发烊再返砂的，这是一个蔗糖从不饱和到过饱和的转变；也有糖果品种是要求其直接发砂的，当然也存在有糖果物料比例不当等原因而直接返砂的，那就是不合格品了！一是在生产过程中调整物料配比及工艺要求来控制还原糖二控制包装的密封性，除了包装要封口紧密外，还要注意包装物材质的密闭性。三在储存、运输及货架上要注意环境的温湿度控制

我们的这个工艺是在熬糖之后返砂的，是不是只能控制原料配比呢？该如何提高还原糖的含量呢？

砂质型糖果的特征之一就是内部砂糖细致结晶。目前市面上流行的奶糖大部分都属于低度充气砂质型，也就是通常所说的费奇糖。一般所采用的工艺是要加入香料的同时加入晶种，晶种起到一个诱导砂糖结晶的作用。然后经过强烈的搅打，使结晶细致化。其原理与冰淇淋的加工原理是相同的。一般搅打后要拉白30分钟左右以确保结晶的细致并使糖体充气。（晶种就是平时所说的方登糖了。）