什么是开壶罐装？

开锅罐装是一种食品保存方法，包括将煮沸的食物放入极热的罐子中，然后将其密封。许多食品安全组织（包括美国农业部）不建议采用这种方法，这有助于了解过程是什么，因为这样容易识别和避免。作为替代，厨师应该考虑在压力锅或沸水浴中罐装，因为这两种方法更安全。
罐装腌制玉米罐头。
在开罐罐装中，一罐用来加热罐装食品，如番茄酱，同时罐装罐子、戒指，锅盖放在一壶开水里，厨师一次取下一个罐子，装满煮沸的食物，然后迅速密封，放在一边冷却。一旦完全冷却，理论上就可以移除罐头环了，尽管许多人喜欢保持打开状态。
有些人将此作为一种快捷方法，因为它很快。如果您计划在之后冷藏或冷冻食物，则开锅罐装是一种可接受的技术。但是，对于长期保存和室温保存，它是可以接受的这不是一种安全的罐装方法。推荐这种罐装技术的配方应受到怀疑。
这种罐装方法的主要问题是它不能将食物的温度升高到足以消除许多有害生物。在高压锅或罐装浴中，食物被加热并保持在高温下，确保热量的均匀分配，这会杀死大多数可能有害的有机体。开罐罐装也会留下许多污染的机会
例如，可以从柜台或用来处理食物和罐子的工具中取出有机物，也可以将它们引入马虎厨师用来煮沸罐子的锅中。在正常情况下，如果在包装食物的过程中有一点点细菌进入罐子，那就不必担心了，因为当罐子再次煮沸时，细菌会被杀死。然而，在开罐罐中，细菌、霉菌和真菌没有第二次清除的机会，因此食物变质的风险很高，尤其是在室温下保存时。