荷兰可可是什么？

荷兰可可粉是一种可可粉，用碱中和可可粉中的天然酸。荷兰可可有时也被称为杜仲可可，因为荷兰可可的制作过程被称为"杜仲"。许多市场上出售荷兰可可和未经处理的可可粉，注意配方中需要哪种可可是很重要的。
荷兰可可的制作工艺是1828年由Coenraad Johanness van开发的Houten，他发明了一种分离可可固体和可可脂的液压机。液压机的发展改变了巧克力的生产，允许巧克力公司重新混合不同数量的可可脂和可可固体，创造出像吃巧克力一样的东西。这位荷兰发明家意识到，当一种碱产生时，可可的基本特性在几个方面发生了变化，由此产生的可可可用于制作巧克力或作为可可出售，用于饮用和烘焙。
荷兰可可与小苏打混合后不会发生反应。
除了降低可可的酸度外，榨汁还能使可可变得更易溶解，这对厨师来说是一大优势。此外，榨汁可可的颜色往往要深得多，味道也比较温和。荷兰可可的一个品牌是Droste，尽管其他几家生产商也有自己的版本，但在所有情况下，他们的产品有一种独特的温和风味，一些人非常喜欢。
因为荷兰可可已经中和了，所以在食谱中它不会与小苏打发生反应因此，当配方中使用可可粉代替未加工的可可粉时，配方将无法按预期成形，而产生的产品可能是扁平的或非常干燥的。如果配方中没有规定应使用哪种可可粉，请查看是否存在其他酸性成分；如果没有其他酸度来源，配方需要未经加工的可可。
荷兰可可有一个明显的缺点，当可可被加工时，它会失去一些保留在未加工可可中的化学成分，包括巧克力中的一些天然抗氧化剂。因此，巧克力对健康的益处已经引起了争论，有些人更喜欢加工程度较低的可可，味道更浓，颜色更深，他们在使用前先将其溶解在热水或酒精中，以避免溶解性问题。