什么是腐植酸？
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腐殖质是一种起源于中美洲和南美洲的熟玉米菜。每个国家都有自己的腐殖质，尽管所有品种都用玉米碾碎的玉米包在玉米壳里，然后烘烤、蒸或煮至熟透。玉米可以用糖、肉桂或牛奶调味，做成甜点状的点心，或者它可以加入炒洋葱、奶酪或辣椒来做一顿更丰盛的饭菜。一些附加的配料包括帮助玉米凝固的鸡蛋、调味的茴香、猪油或黄油。根据制作的腐殖质的种类，它可以作为早餐与烤面包或面包一起吃，或者作为午餐时的一道菜，配上咖啡和可能的辣酱。
胡敏塔面团传统上是用猪油、黄油或牛奶制作的。
初，胡米塔是由拉丁美洲的土著人享用和制作的，虽然在欧洲更受欢迎的食材终成为烹饪传统的一部分。虽然腐植酸玉米饼看起来像玉米面，但实际上却大不相同。虽然玉米面奶可能使用磨碎的、干的玉米粉或面粉，但腐殖质使用的是新鲜玉米，而且很少，如果有的话，包括肉作为配料。它们也可以在玉米壳中烘烤，而玉米粉蒸肉可以在玉米壳中烹调，但通常是在香蕉叶中烹调，这会带来不同的整体风味。
一罐淡牛奶，它可以用来制作甜的腐殖质。
无论其他成分是什么，制作腐殖质都是从玉米开始的。配方要求使用玉米，这与世界其他地方使用的甜玉米不同。玉米比北美常见的甜黄色玉米更干、更硬玉米粒要么从玉米棒中取出，放入食品加工机中，要么直接从玉米棒上磨碎放入碗中。同时，玉米的外壳也被保存起来，以便以后用它来包装面团。
然后将其他成分添加到面团中。牛奶，黄油或猪油通常与玉米混合以使其变嫩。洋葱、辣椒和西红柿等美味元素在放入面团之前可以快速煮熟，以形成香味和质地。甜腐殖质通常包括蒸发牛奶和糖。
面团一经准备好，它被放在一个玉米壳里。有时需要两个外壳来完全密封面团。有很多不同的方法来折叠和填充外壳，但一般的概念是把面团完全包在一个外壳里。面团包好后，包装可以用麻绳或玉米壳捆扎。
这些包装袋可以在水中煮沸，在烤箱中烘烤或蒸熟。面团变硬后，里面的任何成分都煮熟后就完成了。传统上，腐植酸可以作为早餐、午间小吃或午餐的一部分。
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