什么是巴约火腿？

巴约纳火腿是法国巴约纳及其周边地区出产的一种特色生火腿，位于巴斯克地区中心的一个港口城镇，这种火腿与火腿非常相似，很多人都很熟悉的意大利腊肉。卖法国和西班牙进口食品的专业肉店和商店可能有巴约纳火腿，也可以通过几个生产商和进口商直接订购，与其他传统的地区性食物一起。
这是当地生产的海盐首先腌制的火腿，然后小心地风干至少七个月。一旦火腿被腌制和干燥，就可以包装出售。只要把它保存在凉爽、干燥的环境中，巴约纳火腿可以保存长达一年，有时甚至更长。在巴约纳及其周边地区，屠夫通常会把火腿挂起来，并根据顾客的要求刮去一部分。它是切成薄片的，可以用在各种各样的菜肴中，从沙拉到炖菜。
历史证据表明，巴约纳的人们至少从12世纪，这种做法可能更古老。像许多腌制和腌制食品一样，巴约纳火腿初的发展纯粹是出于实际原因：如果不进行腌制，肉很快就会变质。随着时间的推移，厨师们将这种创造变成了一种艺术形式，到了14世纪中叶，巴约纳每年都会举办一次庆祝火腿的博览会和比赛。
上世纪90年代，巴约纳火腿和许多其他地区特产一样，受到了欧盟的特别保护根据法律，只有在某一地区生产的火腿，有特定的成分，以非常特殊的方式才能被命名为巴约火腿。这一举措是为了保护巴约纳火腿的遗产，并通过建立一个明确的标准来提高消费者的信心，使人们确信他们吃的是正品，很多火腿在风干过程中也会用当地种植的红辣椒来摩擦，大多数巴约纳火腿也会用猪油和面粉的糊状物来擦拭，以保持它们在温暖干燥的春夏季节保持湿润。当处理和腌制得很好时，巴约纳火腿呈深红色，非常嫩滑，味道温和，只有一丝咸味。