有什么添加剂能让千叶豆腐变硬变脆

变性淀粉也可以

要能用才行啊。

可以换换大豆分离蛋白试一下

一般用复配的卡拉胶和黄原胶增加硬度??具体你这个产品不是很了解

试过一种魔芋粉，效果不好

好像我们平时吃的这种豆腐也没有说有脆硬的口感吧？不太明白具体想解决什么

请问是想要千页豆腐的口感变Q弹还是成品之后捏上去硬脆，因为一般的千页豆腐都是要经过冷冻的

千叶豆腐成型后切块有毛边，尝试了黄原胶、可得然胶等，没有效果。原配方中加了TG。

磷酸酯变性淀粉和凝胶型分离蛋白对脆度影响很大

对，切块后有毛边，想改善一下，让它不出现毛边。

成型之后硬脆

可以试试魔芋

控制好条件

你最好还是看看GB 2760的要求，不是什么都可以加进豆制品的。

是要改善千页豆腐切面完整性？