这两天遇到的几个疑惑？（植物蛋白饮料加热过程）

昨晚我想了下，突然明白稀饭冷却和加热道理相差甚远了，毕竟一个无热源，一个有热源啊，哈哈~

1、上层白色泡沫会逐渐增多，然后到达一定温度时间后，上层泡沫物质粘度因为温度的升高而逐渐降低，包不住气体了，所以泡沫再逐步的消失。2、搅拌存在的情况下，提高了传热效率，自然升温加快了。

上大学的时候最讨厌的一门课——《食品工程原理》（一本书有上千个公式），这门课里能记得的知识点没几个了，这个热对流比热传导效率高算一个

第二个自然是热对流比热传导加热效率高啦

这本书太厚了才是，哈哈~~主要是热损失不成正比啊，我最先想的是，热量的损失，没考虑加热时候有热量的不断进入，与吹稀饭无热源是不同的。

1。低温汽泡多是因为汽泡破裂慢，温度高了汽泡破裂快。2。在加热中搅拌有助于物料传热吸热量所以搅拌比不搅拌升温快。

第一个问题跟液体的表面张力有关，水的表面张力比蛋液应该是小，空气不会被包进去变成泡沫。