夏天来了，发酵性豆制品如何保证质量？
本人从事熟食加工行业。产品中有个豆干，属于发酵性豆制品。 原材料厂家今天生产后转送物流货运站，第二天早晨送到工厂进行加工。 这种原材料水分含量大概是58%左右，天气变热，极容易变酸，变滑，起黏。特别是原料运输过程中是常温运输的，货物堆积，中心部分热量会很高。对方原材料厂商生产后也是常温保存。求解，可以从哪些方面延缓或者是保证豆制品的质量？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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冷链应该比较好
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这需要防护制度管理，通过实践验证物流的运输条件，采取的温度控制方式，以后都按照此条件进行就行。
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降温处理。
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走冷链比较好。
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你的后续加工是什么发酵？除了以上冷链运输之外，可以考虑别的办法，要和你的工艺作为上下游合起来考虑。
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