沙琪玛发酵多长时间才合适

我们生产的沙琪玛不到一个月，闻起来有点油脂酸败的味道，做检验过氧化值超标，但新油和油炸过程中的油都没问题，抗氧化剂适当的也加了一些，没起多大作用，最后我发现面条在发酵后有股酸酸的味道，刺鼻！我怀疑是发酵产生酸败、还有植物油的酸败导致的，请大家帮我分析分析。展开全部∨ 5 回答 · 1 关注

请问所谓油炸过程中的油没问题，化验指标是多少？你们用的是新油还是处理过的油，如果是处理过的油，那就危险了！

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首先考虑油的问题，再次要考虑是否面粉的脂肪酸值太高（用的小麦发热了、萨琪玛粉本身就粘度大容易结块发热）

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你的问题不在静置发酵. 是你的油脂问题, 第一, 含油量太高, 要有脱油工艺. 第二要在油中放抗氧化剂, 第三,每天新油添加的量要多.

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脱油的设备也有，不怎么先进，三层输送网，不象有的脱油设备是高速旋转的，效果可能会好点。

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脂肪标准是小于42，我们现在才是17点多啊？？？油自身就加了抗氧化剂，我们自己也加了些，怕加多了抗氧化剂有超标了？？？

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