请问植物发酵饮料在生产中配方是固定的吗？

是银耳发酵液

嗯，他的配方添加剂是≤**，说就在≤的范围里添加，发酵差异我觉得有也是正常的，只有符合工艺，符合质量标准就行，但也不能每一批改一个配方吧，而且添加剂多危险。

发酵有风险，如果是发酵产物应该是达到一定值，这个是可以基本确定的，如果是活菌什么的就不好界定了

对，发酵以后进行调配，会使用甜味剂等添加剂，但是那个人说添加剂的指标是不确定

我想问一下，终产品的指标是固定在一定的范围内吗？根据发酵液的发酵情况进行确定后面调配过程配料添加的量，如可溶性固形物，因发酵过程中会产生多糖类，影响产品的指标个人的想法

是不是发酵以后调配，通过测什么指标确定？

那有可能甜味剂随便改量么，那个研发人员说，生产中你们不超限量，自己可以决定随便改就行，他不管了，只是口味问题，不重要。每一批有不同也不重要

配方固定不下来怎么生产啊？就算是范围 ± 百分之多少 ，只不过发酵之后可能每一批次都有一些差异

植物发酵饮料我公司也做过，大体配方是固定的，个别指标是不固定的，根据情况调整，做熟练了就基本上掌握指标趋势了。

指标之一就是多糖，是范围指标，≥一个值