浙醋和香醋的工艺

浙醋因其色泽呈玫瑰红，透明，香气纯正，口味酸而醇厚，略带鲜甜味而得名，以大米为原料，每年4-7月，利用天然微生物繁殖，发酵而成。生产工艺各地大同小异，唯发酵容器不同而有坛花、缸花之分。1、原料处理。2、发花。3、酒精、醋酸发酵。4、发酵成熟、压榨、灭菌、配制成品。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点。以糯米为主要原料，固态分层发酵酿制醋的操作工艺。1、原料处理。2、酒药制备。3糖化，酒精发酵。陈酿，灭菌、配制成品。