在酸性乳饮料中，什么稳定剂比较耐酸呢？

大豆多糖【产品特点】1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好；4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。

有什么复配 的稳定剂参考一下吗？要做清爽的那种。一般酸奶里面加什么缓冲盐比较好呢

cmc、果胶、大豆多糖、结冷胶，磷酸盐

可以到市场上看看，参考同系列乳饮料的配料表

CMC和PGA都可以的

果胶，cmc都可以，至于缓冲盐的，应该磷酸盐经常使用

酸性条件下单体的稳定剂效果不如复配的好，您如果坚持用单体的话可以试试黄原胶。第二个问题没看明白。。。不知道您说的是不是磷酸盐？

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你这个要求也不高啊，就是正常的调试，然后检测看是否达到要求。再细调整。

大豆多糖和耐酸性CMC你可以试试，缓冲盐一般使用柠檬酸盐、三聚、六偏