真空包装软罐头兔肉产品发黑的问题

这是个别现象，是客户购买后15天后发现的，包装袋内没有异物。

杀菌为100℃50分钟，杀菌强度不够。变黑多数属于放血不净的原因。

这种现象是个体还是普遍现象？在产品的什么时间段发现的问题？能否排除包装袋存在异物？

个别现象而己，无需大惊小怪

我感觉是杀菌温度不够或者杀菌不够透造成的！

只要不是普遍现象就行，个别现象有时难以控制。

个别问题也要分析处理啊 最好将产品购回 然后拆袋研究下 黑色物质是什么 再进行控制

虽只是个案，如不知问题所在也惶恐啊，正分析原因，有结果再向各位请教！

这个变黑并不是工艺或者原料的问题，你的温度只有100度，相比较120的低酸性罐头杀菌温度还低很多，的确是达不到充分杀菌。保质期一定会短一些。杀菌不足不会产生黑色物质，你应该把样品索回分析一下。有可能是异物，注意黑色物质上的芝麻的颜色还是很正常的。另外你用的这个包膜是不含铝箔的，透水透气性会比较强一些。从你的包装结合工艺来看，保质期建议要做一下测试才好保证，不知是否冷链运输。

如果是个别现象就可能是异物污染，具体是产品、配料携带杂物还是包装物夹带需要仔细分析原因以免重复发生。