增稠拉丝效果好的增稠剂是什么？

奶酪的拉丝下过主要是蛋白质的原因吗

这个得怎么用呢？还有使用比例

黄原胶应该可以。

黄原胶可以，你也可以试下变形淀粉

变性淀粉试试

增稠剂能拉丝吗？

聚丙烯酸钠就可以，效果很好的。

如果是必胜客的拉丝效果，他是奶酪混合产品，加上一些胶体做的

像糖稀那样很难做到，你可以试一下黄原胶，我这有小样

大豆低聚糖试试