香兰素在冰淇淋中应用

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，63mg/kg；冰淇淋、冰制食品，95mg/kg；糖果，200mg/kg；焙烤食品，220mg/kg；胶姆糖，270mg/kg；胶冻及布丁，120 mg/kg；糖浆，330~20000 mg/kg；巧克力，970 mg/kg；调味料，150 mg/kg；人造奶油，0.20 mg/kg。在食品香精中，香兰素是用途最广的香料，被广泛作为增香剂，不仅用于配制香荚兰豆香精，而且用于配制奶油、巧克力、太妃及许多类型的果香，根啤、冰淇淋、苏打等香精。以冰淇淋、巧克力和饼干及含乳食品生产中用量最大。本品常被直接使用于食品中。在最终产品中的用量通常为0.004%~0.5%。鉴定方法： ①取本品0.5 g，加水10 mL，加温溶解，加入三氯化铁溶液（1+10）3滴时，显蓝紫色。将该溶液在80 ℃左右加热5min，则变成褐色，生成白色沉淀或灰白色沉淀。②取本品1g，加入亚硫酸氢钠试液5 mL，在温水中边加温边摇混溶解，再加入硫酸（1+20）10 mL，在60~70℃加热约5min后，放置时析出结晶。