鸡蛋干杀菌温度这么高（121℃，30min），鸡蛋制品杀菌温度这么高啊？

常温保存的产品必须这样杀菌，因为自然界存在着一类菌叫耐热菌。一般的高温不能杀灭。

常温产品保质期是多久的，有90天的还有半年的，你如果做高温的火腿肠的话夏季需要用到120℃，冬季118℃就可以了，蛋液不容易储存，微生物基数搞不好就超标了，现在做肉制品的很多都不在使用蛋液了

就是确定杀菌工艺，怎么杀菌，能初步保证产品没问题。你是做哪块的，对这个感兴趣？

你做高温产品添加鸡蛋液就执行高温产品杀菌工艺，低温产品添加蛋液执行低温产品杀菌工艺，单独做鸡蛋产品根据流通环境制定符合自己产品的工艺就行了。

哪些耐热菌哦？我看很多产品，比如休闲豆制品都没有杀菌这么高温度，这么久的。还有肉制品。

你是想要鸡蛋制品低温杀菌吗？

什么叫筛选杀菌工艺？