糖果技术问题
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可可及糖果制品

糖果技术问题

如果我做软糖，用氧化变性淀粉代替部分明胶，玉米、木薯、马铃薯的哪个原料会更好？ 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
小赤兔，销售工程师 2018-08-15回答
对于怎么软糖的技术没有太多了解??不过挺感兴趣的
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曲未终人已散，食品工程师 2018-08-15回答
取决于你最终需要做到什么样的口感！不同的淀粉因淀粉颗粒，支链，直链淀粉含量不一样，做出来的口感差别很大。淀粉和明胶的含量配比也决定最终口感。总之就是需要多多的测试！
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延续颓废，食品检测 2018-08-15回答
代替部分明胶可以
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甘于平凡，业务员 2018-08-15回答
木薯变性淀粉比马铃薯变性淀粉透明度好，其他
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