糖果如何防止返砂和发烊

试过了，加了百分之20还是不行 。不知道是哪里出了点什么问题！

一般都是用糖浆的吧！很少看到用固体葡萄糖的！

哎，干脆改用糖浆得了！

楼上的问题给的好！

想想是哪里出了问题.一般在配料中加入麦牙糊精就可以解决了。是不是你加量不够?可以适当的提高还原糖的含量,但还原糖高了糖果就易吸湿 ;煮好的糖浆应及时冷却成型.

砂糖和糖浆的比例可能有问题，还有就是糊精的量问题。一般砂糖和糖浆的比例在7：3和6：4之间糊精1%左右

葡萄糖比其他糖易吸潮结块

添加L-阿拉伯糖可以防止返砂和发烊。 详情请查看： http://www2.healtang.com

问个问题先葡萄糖是不是还原糖？然后你就知道答案了。