香菇肉酱中香菇如何灭菌
我目前生产香菇肉酱，鲜香菇切碎丁，然后油炸至金黄色，然后在和肉酱一起炒制。请教各位大师，香菇这样处理是否达到灭菌状态，找了很多资料，香菇可以臭氧 高压 常压 水煮灭菌的方式，目前行业主流的灭菌方式是哪个？具体怎么操作的？ 7 回答 · 1 关注共7个回答
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你这个关键应该在于肉的灭菌吧
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油炸不是已经灭菌了吗
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看楼主对食品工艺学完全不懂，还是好好看书吧，说了也弄不懂用不上。
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那应该用哪种技术灭菌比较好？
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热装之后，杀菌方法用哪种方法？袋装和瓶装的话。分别怎么处理？
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1、洁净环境热灌装2、灌装后杀菌
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仅仅是炒制灌装，应该不太好控制。
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