汤汁加入普通淀粉，经过高温（121℃）杀菌之后出现分层

有两款淀粉 在勾芡粉中使用，同时在淀粉饮料中应用试验，121摄氏度灭菌后没发生沉淀分层现象，应该可以使用。。酯化交联变性淀粉

变性淀粉的糊化温度最高可达多少呢？最低值呢？

糊化温度大于121度的变性淀粉。

普通淀粉那行啊，这个温度，普通淀粉能被破坏了，要用变性淀粉！

用变性淀粉就可以解决这个问题啦

用变性淀粉效果也不会很好！如果是为了增加稠度可以用胶来带替淀粉，照样可以达到同样的效果。并且比淀粉稳定多了。

选用合适的变性淀粉可以解决这个问题。