为什么经过低温杀菌的竹笋还会出现纤维融烂和产生黑色的东西

像霉变哦。消毒不够彻底吧

变质了。酸化食品，一般既要控制PH，又要控制酸度，添加的柠檬酸也起到杀菌的作用哦。只不过为了口味，在保证杀菌的基础上尽量少用。PH的检测方法，应有代表性，防止物料不均匀。此外，还要看下发生这种变质的几率是多大，常见这种变黑部位，在边角处，尤其是自封口部位吧，封口质量上会有缺陷，有时候袋子会有微孔，也会带来这种问题，而且，很难发现是否有微孔。

纤维融烂是一种什么样的变化？微生物繁殖导致的，还是酶变之类？

请教一下各位大虾，为什么要把酸度控制在3.8~4.2？

2楼说的很在理，买部检测密封性的仪器，测一下有问题的包装。

杀菌不彻底引起的或是包装密封性不严