藻酸丙二醇酯在蛋黄酱中的应用

貌似很好吃的样子，买点回家试试

PGA粘度是多少

蛋黄酱作为一种营养价值较高的调味品，不仅可以调配各种西式风味的色拉冷菜，还可以涂抹在面包、三明治、馒头等上面，其色泽淡黄，柔软适度，风味醇厚，富于营养，加上其质量稳定，营养丰富、安全卫生、食用方便，深受人们的喜爱。夏天来临之际，来一盘冷菜，水果，配上蛋黄酱，体验一下舌尖上清凉感觉将是一件非常惬意的事情。 蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加诺干辅料经调制、乳化加工制成的一种低PH值高脂肪含量（65%-80%）的O/W型乳状液。鉴于目前消费者越来越关注过量脂质（胆固醇、饱和脂肪）摄入对健康的不良影响，低脂类蛋黄酱成为大家的首选。由此，可代脂的乳化稳定剂备受大家的关注。其中，藻酸丙二醇酯（PGA）就是一种优良的耐酸性乳化稳定剂，应用于蛋黄酱中可以保持很好的稳定性，且赋予产品良好的流动性及色泽。 藻酸丙二醇酯（PGA）是一种从褐藻中提取并经酯化处理的新型增稠剂。PGA是一种公认安全的高效、优良食品添加剂，其分子结构中有疏水基团和亲水基团，具有乳化性、耐酸性和对胶体溶液稳定性。PGA作为一种高分子多聚物可以增加溶液粘度和泡持力，广泛应用于食品中。它是非离子型化合物，因此对一些金属离子也很稳定，不会凝固析出。利用藻酸丙二醇酯的独特性能，既可降低生产成本又能取得较好的效果。蛋黄酱的制作参考工艺：基本工艺：蛋黄称重---消毒杀菌---加食盐、味精、香辛料---搅拌---交替加植物油、PGA（事先在水中溶解）---加醋搅拌---成品基本配方：豆油38.5 蛋黄21 果醋7 食盐1.5 味精0.2 香辛料0.3 PGA 1 水30.5青岛明月海藻集团作为全球最大的海藻酸盐生产基地之一，为生产优质的藻酸丙二醇酯提供了良好的基础，我们愿高时效的为各方朋友提供高品质的藻酸丙二醇酯及配料！