请教发酵高手,我做的包子怎么包子皮有点苦
我的店里做的包子是用干酵母发面,晚上发好,早上用,用的时候和进去一些扑打粉,可是做出来的包子为什么皮有点发苦啊酵母和扑打粉的用量我都按说明上写的加的,为什么,请教高手帮忙,非常感谢!我用的是安琪酵母 8 回答 · 1 关注共8个回答
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用量都是按说明加的,怎么会过量呢????
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你的发酵时间太长的原因了． 酵母老化，有部分分解酶作用的缘故．
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楼上的说的不对吧？？？BP粉不要和酵母一起溶解，否则会失效，最好先加入面粉中干搅拌一段时间
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一定要用温水，温度３５到５０度．先把酵母．泡打粉．糖 水放在一起融化后加入面粉
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酵母应该没问题的,现在很多工厂化大规模生产馒头,都是用这个品牌的酵母.你注意下扑打粉的情况,另外其它添加剂或面粉的情况.
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减少酵母的用量，具体用量可以自己试验。
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大概你是用快速发酵粉的吧 或者放太多了
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一公斤面粉加１０克酵母 １７克泡打粉．５０克糖 ２８０克温水 发酵２０分钟就可以啦
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