乳酸菌饮料稳定性探讨
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乳酸菌饮料稳定性探讨

可溶性固形物降低会有什么影响？ 4 回答 ·  3 关注
共4个回答
谱写爱，食品检验员 2018-11-15回答
不完全是这样的吧。里面东西多相互结合聚集的机会也就大，慢慢就会产生沉淀啦。
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2018-11-15回答
可溶性固形物含量降低导致稳定性降低
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缘起缘灭，食品卫生专员 2018-11-15回答
糖在某种程度上会用羟基夺取蛋白质上的水，导致蛋白质的水合层减少
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中国合伙人，农产食品检测销售工程师 2018-11-15回答
可溶性固形物一般主要来源于俩者：乳或糖。如果其他条件不变，乳的比例增加，稳定剂也要相应增加；若是糖增加，对蛋白质有保护作用，稳定剂则可相应略为减少一些
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