糖果车间混合机生产微生物控制办法，请指教！
我们是生产类似压片糖果工艺的产品，生产过程主要是多种原料混合搅拌后，通过挤压机挤压成型，再抛光成最后的成品，而且生产是冷加工，全程控制温度和湿度；目前，发现使用可可粉原料生产巧克力系列产品常检出微生物菌落总数和大肠杆菌超标，进过排查追踪是可可粉出问题； 特意总结几个问题向大家讨论： 1.由于生产是冷加工，过程是没有灭菌环节，微生物控制重点在原料验收方面，但是，不可能全部产品都检查；要是某一包原料出问题就会影响一系列后续的产品；初想在用混合机搅拌混匀原料工序上设置消毒步骤，不知道有没有可借鉴的方案？ 2.还有拆包的可可粉原料没用完，扎口常温保存容易出问题；请问如何控制没使用完原料保存办法？ 3.请问生产巧克力糖果或者饼干生产过程是如何控制可可粉这类容易繁殖微生物的原料； 同样遇过这种问题的同行朋友能不吝指教！！先谢谢！ 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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这也是改善储存条件的一个方法，不过也是很被动；低温条件能抑制微生物，但是不能杀菌；不知道在冷加工生产线上如何加入杀菌的步骤，像我们特别在混合机上加入最理想，大家给点意见
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储存在干燥、通风的场所，温度控制在10-15度，相对湿度不高于50%。
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