整鸡真空滚揉时，胶体
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整鸡真空滚揉时，胶体及淀粉能不能随盐和糖进入整只鸡体？其什么作用？

整鸡真空滚揉时，胶体及淀粉能不能随盐和糖进入整只鸡体？其什么作用？ 4 回答 ·  2 关注
共4个回答
勿忘今安，食品业务拓展经理 2018-11-22回答
它们主要起保水作用，进不进入看保水效果就行了。
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天黑路滑人心杂。，保健食品厂长 2018-11-22回答
主要是要深入里面达到保水，嫩化效果，固定里面物质不跑出来，但是蒸过之后外表很难看
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゜若有似无的小矜持。，产品专员 2018-11-22回答
采用先注射后滚揉的工艺试试！
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有尸必有我，食品检测工程师 2018-11-22回答
先弄明白滚揉的目的吧
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