年糕生产技术问题（冷却脱水，真空灭菌），求助大神

产品是个好产品。建议你带皮直接灭菌！这样，可以让消费者直接感受到田园气息！

考虑:1.蒸的时候先不要蒸熟透，这样外面的一部分水分在以后的灭菌过程中会被吸收。2.如果真空包装没有问题，这步就是多虑了；当然如果有问题等于是真空包装失败，考虑这一步也是没有用的。3.以上两步都没有问题了，第三个问题就不存在。总之，不是一下子就能做好，关键在于第一步，其他的基本是浮云，如果你是专业人士的话，要想办法传统与现代生产相结合。

可以考虑改变工艺：不加叶子先蒸到一定熟度，然后再包叶子真空包装杀菌，你说的问题都可以解决。