讨论关于果汁饮料中CMC和果胶复配问题！！！
目前做了一款浑浊型纯果汁饮料，果汁含量90%以上，没有大块果肉，但属于浑浊型，用CMC和果胶复合，但是出来的饮料会有细小的沙状的沉淀，不知道是不是他俩不能复合的问题。用的FH9和高脂果胶，比例为1:5，先将两种胶预混，然后缓慢添加到预热至65℃的果汁中，磁力搅拌30min，果汁起始pH3.6多，最终pH3.8左右，请教各位，为什么会出现絮凝沉淀啊已经换了两家CMC 了 展开全部∨ 8 回答 · 2 关注共8个回答
-
不要说按道理。你混合均匀了没有？过均质机了没有？
-
你要看看预混后的效果，另外温度关系影响很大，还有搅拌时候的速度，时间。。。温度我控制在65℃的，搅拌时间30min，速度的话 就是实验室的磁力搅拌机的最大速度了
-
物料的粒度是多少？有无杂质？
-
可以试试先把胶体溶解水合完全后再和果汁混合，另外果胶在等电点附近会造成料液体系失效，从而产生凝絮，你需要换的是果胶和搭配比例，CMC一般是不会出现凝絮现象，是稳定性达不到慢慢产生分层。
-
你要看看预混后的效果，另外温度关系影响很大，还有搅拌时候的速度，时间。。。
-
因为是在实验室做，没有均质机，用的是磁力搅拌，原料果汁过的是离心机，4000r? ?15min；也试过用黄原胶和果胶复配，同样的处理方法，效果很好，所以在想是不是CMC性质或者我溶解方式不对的问题
-
CMC有不同的型号，性质不同。
-
我用的耐酸性的FH9 按理PH3.0以上酸性条件下应该不会絮凝的
相关问题
编辑推荐
