现在做一个产品,请教各位使用什么乳化剂好？

盐分约15%，其他就是固体物质（鸡粉、味精之类的）。想做油包水体系，可以么？还是水的比例偏少？

现在用HLB值3的蔗糖酯，体系不是很稳定，用什么跟蔗糖酯复配效果好些呢？

国民淀粉N-Creamer 46，妥妥的乳化到位！

也有试过用单甘酯和蔗糖酯复配，效果不理想。

为什么不直接试试单甘酯呢？

找HLB值3-5的乳化剂试试看。

盐分比例有多大？要做成一个什么样的体系，O/W还是W/O？另外35-45%是什么东东，或者说属于油相还是水相？

乳化剂不是万能的，结合工艺进行改进。