腊肠香肠中有没有加T
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腊肠香肠中有没有加TG的必要

有些TG经销商推荐在肠类中添加TG，本人理解是加在豆制品中，能在肠类中使用吗？效果如何？ 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
晴天 @LWH，食品检测销售工程师 2018-11-22回答
TG可以改善香肠的弹性和脆度 但没有配方好的粘合剂好用
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调皮的聚集，食品技术主管 2018-11-22回答
香肠中加TG有以下几个优势：1、 显著改善香肠的弹性和脆度，使口感更细腻，提高香肠的凝胶强度，增加抗裂强度。 2、 能改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率，降低原料成本。
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